1.

2.


3.

りんごはよく洗い、四つ割りにして、芯をとって薄くイチョウ切りにする。

1をボウルに入れ、キャスターシュガー（グラニュー糖）をまんべんなくまぶし、レモン汁を加えて混ぜる。ボウルにラップをして一晩冷蔵庫に入れておく。（りんごから水分が出る。）

2を鍋に入れ、シナモンスティックを加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし、水分を蒸発させる。アクを丁寧に取ると透明感のあるきれいなジャムに仕上がります。シナモンスティックを取り除き出来上がりです。
※りんごの皮をむかないでジャムにすると皮から美しい色が出てきれいなジャムに仕上がります。

バターを泡立て器で混ぜる。白っぽいクリーム状になったら、すだき糖を加えてすり混ぜる。

滑らかになったらはちみつ、生姜のすりおろし、シナモンパウダー、クローブパウダーを加えてさらに混ぜる。

粉ふるい、又は万能こし器に薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、塩を入れ、振るいながら3回に分けて加え、そのつどゴムベラでよく混ぜてポロポロの状態にする。

混ぜてポロポロの状態になった生地に水大さじ2を加えて手で混ぜる。最初はまとまりにくいですが、よくこねればまとまってきます。水を加えすぎると後で生地がベタつくので要注意です。生地をひとつにまとめて、ラップできっちりと包み、冷蔵庫で約1時間ほど休ませる。

天板にオーブン用クッキングシートを敷いておく。

オーブンを180℃に温めておく。（予熱）

台とめん棒に打ち粉用の強力粉（又は薄力粉）をふり、生地を厚さ5�oに伸ばす。（オーブン用クッキングシートを台の上に敷いて生地を伸ばすと、台の上の打ち粉がいらず、型で抜いた後も生地をきれいにはがしやすいです。）

生地を型で抜く。（人形の抜き型、星、ハート…）抜き型に生地がくっついてしまうときは、抜き型に打ち粉をつけてはたくか、抜き型を生地につけながら少し左右に揺すると抜き型と生地の間に隙間ができるので抜きやすいです。残った生地は、もう一度ひとまとめにして伸ばし同じように抜き型で抜きます。

型抜きした生地を形がくずれないように注意しながら3〜4�pの間隔をあけて、天板に並べる。（フライ返しを使うと便利です。）180℃に温めておいたオーブンの中段（ない場合は下段）で約10分ほど焼く。※表面がカリッとするまで！

天板からクッキーを取り出し、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。天板を水に浸けて冷まし、水気をきれいにふいて残りも同様に焼く。

アイシングを使って顔や洋服、模様を描きます。ボール（小）に卵白と粉砂糖を入れて泡立て器をよく混ぜる。全体が乳白色になり、泡立て器で混ぜたあとが少し残るくらいトロリとしたらアイシングの完成です。

ビニール袋にアイシングを詰め、中の空気を抜いて、袋をねじって口を閉じ、袋の底の一方の角をほんの少し切って穴を開ける。一度少し絞り出して力の加減をみてください。力を加えすぎないように注意しながら少しずつ絞り出しながら、クッキーに絵を描いていきます。

アイシングが固まれば出来上がりです。（約15分くらい！）
※チョコペンで描いてもＯＫです。（茶色・白・ピンク・グリーン・ブルー・イエロー・オレンジ）