1.チョコレートを刻み、湯煎でバターと一緒に溶かしておきます。
（タブレットタイプを使用する場合、刻まなくてもよい）
2.生クリームを沸騰させた後、60度以下に下げて1のチョコレートに加えて混ぜ合わします。
この時分離したようになりますが、ブランデーを加えて木べらで少し合わせると均一に混ざります。
3.グラシン紙を敷いたバットに生地を流し、10度くらいで一晩冷やし固めます。
4.固まればグラシン紙をはがしココアを手粉にして、3cm角にカットしココアをまぶします。
（カットはペティナイフを立ててナイフの先で切り離すとキレイに切れます。）
5.出来上がった生チョコは、15度位の所で保存し、4〜5日以内にお食べください。苦めがお好みの場合
カカオ分70％〜75％のクーベルチュールダークスイートをお使いになれば良いと思います。

1.イチゴは洗って水気をふき取り手でヘタを取る。白あんを10等分する。イチゴの先端4分の1程を残して、白あんで包んで丸くする。（イチゴの先を少しのぞかせると、餅生地にほんのりとイチゴの色が透けてきれいです。）
2.生地をつくる。ガラスのボウルなど耐熱容器に上新粉、白玉粉、砂糖をいれ、水を少しずつ注ぎながら、泡立て器などでなめらかになるまで混ぜる。
3.2にラップをかけるかフタをして電子レンジ600ワットで6〜7分かけて加熱する。まず1分半〜2分したら1度取り出してヘラで全体を混ぜる。これを3回ほど繰り返す。生地がお餅らしく粘り、全体に透明感がでたらよい。（電子レンジの機種により時間が違うので注意）
4.バットに片栗粉を敷いておき、熱いうちに生地を取り出す。10等分して、1個ずつ丸めて平らに延ばして、1の白あんで包んだイチゴの先を中心にあてるようにし、生地をかぶせ込んで、延ばしながら包み口を閉じます。（うまく包めなくてもご愛嬌！美味しさは変わりません！）