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あんをまるめておく。15g×20ヶ

乾いたボウルに露草100gと砂糖350gを入れてよく混ぜ合わせる。

鍋に水700〜800ccを入れ、2.をだまにならないようかき混ぜながら少しずつ入れます。

中火にかけ、木じゃく等で鍋底をかき混ぜながらよく練ります。
煮立ってきたら少し火を弱めて、焦げ付かないよう気をつけながら7〜8分練り続けます。半透明になったら火からおろします。

用意しておいた水饅頭カップへスプーンなどで4.の生地を1/4ほどすばやく入れ、あん玉をその上に置きます。残っている生地をあん玉の上にいれます。（フタをするので注意）

粗熱をとり、フタをして冷蔵庫へ入れて冷やして召し上がれ！

※冷凍保存もできますので、たくさん作りおいて好きなときに食べられます。
解凍すれば、又元のぷるんとした状態に戻ります。

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※水2L　だし昆布20g　干ししいたけ2枚
ひと晩じっくりと水出ししてください。そうすることにより素材の旨味が生きて、味付が薄くなり、健康につながります。


Aの本葛100gをだし汁100ccで良く溶かし、ざるでこして大きな粒の本葛を取り除く。

練り胡麻ペースト100g、だし汁450cc、酒50cc、塩小さじ1/2を鍋に入れ1.を入れる。

鍋を強火にかける。初めのうちは木べらを常に動かして、鍋の中に流れを作って葛が沈まないようにする。

3〜4分ぐらいで鍋のふちの葛が固まりだしたら弱火にする。全体がトロトロになってから20分ほど木べらで良く練り上げる。練れば練るほどなめらかな食感になりますので根気良く！！
鍋底から木べらで混ぜるのと、鍋肌が見えて、すくい上げるとゆっくりとポタッと落ちるくらいの濃度まで練り上げること。

火を止め、空気が入らないよう熱いうちにラップを敷いた流し缶か、保存容器に移します。
食べやすい量に分けて熱に注意しながらラップを敷いた小鉢に入れ、ラップでくるみ、根元を輪ゴムでしっかり絞って丸くしても良い。

常温で20分ほどおき、粗熱をとり、氷水で冷やし固める。


好みでわさび醤油でも良し！甘辛味噌だれでもよし。