チョコレートを刻み、湯煎でバターと一緒に溶かしておきます。
（タブレットタイプを使用する場合、刻まなくてもよい）
生クリームを沸騰させた後、60度以下に下げて1のチョコレートに加えて混ぜ合わします。
この時分離したようになりますが、ブランデーを加えて木べらで少し合わせると均一に混ざります。
グラシン紙を敷いたバットに生地を流し、10度くらいで一晩冷やし固めます。
固まればグラシン紙をはがしココアを手粉にして、3cm角にカットしココアをまぶします。
（カットはペティナイフを立ててナイフの先で切り離すとキレイに切れます。）
出来上がった生チョコは、15度位の所で保存し、4〜5日以内にお食べください。苦めがお好みの場合
カカオ分70％〜75％のクーベルチュールダークスイートをお使いになれば良いと思います。

直火で練るときは、力もいり焦がす心配があります。電子レンジを使うと意外と簡単です。

あんは、10等分して丸めておく。
耐熱容器に白玉粉と水50ccを少しずつ入れ、ダマにならないよう、よくまぜる。
さらに水50ccと上白糖も加えて混ぜ、どろりとした状態にする。
ラップをしてレンジに約1分かけ取り出して、砂糖や粉が沈殿しないように木べら等でよく混ぜる。
次にラップをして2分レンジにかけ取り出してよく混ぜもう一度レンジへいれ2〜3分かける。
透明感がでてきたら水飴を加えてさらに30秒ほどレンジにかけ、取り出して手早く練り上げる。
透明感がでて、 コシのある状態になればOK
青きな粉を敷いたバットに移し、奥の方の縁を持ち青きな粉が、内側に入らないよう注意し、
二つ折りにする。（熱いので注意！）
茶こしで、きな粉を振りかけ、手刀で切って10等分にする。
餅生地が温かいうちに、直径5〜6cm広げ、刷毛で表面のきな粉を払い1のあん玉をのせてあんを包む。
両端を引き合わせるようにして閉じ、合わせ目を下にして形を整える。
両端をつまんで形を整えて青きな粉を茶こしで振って完成です。