水あめ・・・ 生チョコ（ガナッシュ）を作るとき通常では転化糖（トリモリン）を加えます。これは、チョコレートの高い脂肪分が分離するのを防ぐと同時にチョコレートが滑らかになるつなぎの役、そして保存性を高める役割を果たします。一般的に転化糖（トリモリン）は手に入りにくいので水あめで代用してください。

トリモリン（転化糖）・・・ 砂糖の一部をトリモリンに置き換えてお菓子を作ると、乾燥や形崩れを防ぎ、しっとりとした質感にしあがります。冷菓に加えると、滑らかに仕上がります。
焼き菓子・・・粉1kgに対して5〜10g
パン・・・粉1kgに対して約20g