作り方

1. 1〜2か月前　バターを冷蔵庫から取り出し、細かく切って柔らかくしておく。レモンの皮をすりおろす。オレンジピール、レモンピールは、1cm角に切る。りんごは5mm角、アーモンドは粗く刻む。
   　ボールにパターを入れ、ブラウンシュガーから塩までの材料をすべて加える。ラム酒を加え、よくかきまぜる。ラップをかけて、冷蔵庫で1ヵ月以上おく。この間に材料にアルコールが浸透し、こくがでてきます。
   　※本場イギリスでは、フルーツを漬け込むときケンネ脂を使いますが、一般家庭では、手に入れにくく、日本人にはバターのほうがおいしく感じられるということでバターで代用しています。
   
2. 当日型の準備をする
   　型にバターを厚めに塗り、強力粉をまぶす。（いずれも分量外）型をトントンとたたいて、余分な粉を落とす。
   　
3. 生地を作る　�@の漬け込んでおいたフルーツを冷蔵庫から出し、生パン粉、卵、薄力粉を加える。均一に混ざるまでよくかき混ぜる。生地が固めならラム酒を入れ、柔らかめだったら生パン粉を加えて固さを調整しましょう。
   　
4. ゴムべらで生地をすくい少しずつ型に詰める。クグロフ型のように型に凸凹があるものは、生地を一度に入れてしまうと空洞ができやすいので、溝を埋めていくように少しずつ詰めるほうがいいです。
   　
5. 型にアルミ箔をかぶせてふた代わりにします。ひとまわり大きな型やバットなどの中に置き、回りに1/2ほどの高さに湯をはって湯せんにする。160℃のオーブンで1時間30分ほど焼く。
   　 （オーブンは焼く20分ほど前から160℃に温めておきます。）
   　
6. 焼き上がったらオーブンから取り出してケーキクーラーの上にのせ、型ごと粗熱がとれるまで置いておく。型と生地の間に竹串を差し込んで型からはずす。
   ※食べるまでの保存はラップをかけて常温においておきます。　
   　

準備

• ナッツ3種を170℃のオーブンで約7分間ローストして、細かく刻む。
  　
• オレンジピール、レモンピールを細かく刻む。
  　
• 生地の発酵用にオーブンを50℃に温める。
  　
• 木ごね用の生地の薄力粉と強力粉をいっしょに振るう。
  　
• 木ごね用のバターを冷蔵庫から出して柔らかくしておく。
  　
• 粉糖を茶こしでこしてグラニュー糖と混ぜ合わせる。
  　

作り方

1. 中だねを作る・・・牛乳を20℃くらいに温める。ドライイーストを小さなボールに入れ、温めた牛乳を加えてかき混ぜ、溶かす。5分くらいおいて発酵させる。
   　
2. 薄力粉と強力粉をいっしょにしてふるいにかけて大きなボールに入れる。�@のイーストを溶かした牛乳を加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。
   　
3. 粉が完全に水分を吸いこんだら、手で練って生地をまとめていく。かたまりができてきたら、ギュッとつかんでは押しつぶし、生地にこしを出しながらひとつのかたまりにまとめていく。
   　
4. パンこね台の上に取り出し、約5分間、手のひらでよくこねる。
   　
5. ラップに包み温かいところにおいて1時間休ませる（1次発酵）。固い生地なので、1時間たってもあまり大きくふくらみません。ひとまわり大きくなる程度です。
   　
6. 木ごね用の生地を作る・・・ボールにローマジパン、カルダモン、ナツメグ、メース、バター、グラニュー糖、塩を入れ、指先でレッテ混ぜ合わせます。
   　
7. ローマジパンやバターのかたまりがなくなり、材料が均一に混ざりあったらOK
   　
8. 振るっておいた薄力粉と強力粉を加え指でぐるぐるとかき混ぜる。
   　
9. 粉と�Fがなじんできたら、生地をぎゅっと押さえつけながらひとつのかたまりにする。
   　
10. 本ごねと中だねを合わせる。休ませておいた�Dの中だねを、3ｃｍくらいの大きさにちぎりながら本ごねに加える。手でこねてひとつのかたまりにまとめる。
    　
11. 台の上に取り出し、手のひらで強く押しのばしながら5分くらいこねる。
    　
12. ナッツなどを混ぜて成形します。生地を軽く平らにのばし、刻んでおいたナッツ、オレンジピール、レモンピールとレーズンをまぶす。手で生地をこねながら、ナッツとフルーツを練り込んでいく。この作業は生地を練るのではなく、材料を均一に混ぜるのが目的です。
    　
13. 表面を滑らかに整えながら、長さ16ｃｍ位の俵形にします。
    　
14. 生地の中心線よりやや向こう側にめん棒を当て、上から強く押して大きなくぼみを作る。
    　
15. 手前の山を向こう側の山に重ねるように折りたたむ。
    　
16. 重ねた山の中心あたりにめん棒を当て、今度はやや軽く押して小さなくぼみを作る。
    　
17. 手のひらで全体を押し固めるようにして形を整える。ラップで包み、温かいところに置いて30〜40分休ませる。（2次発酵）寒いクリスマスの時期なら暖房の風が直接当たる所でもよい。
    　
18. オーブンを180℃に温め、休ませておいた生地のラップをはずし、45分焼く。焼いている間に大きめのボールにバターを入れて温め、溶かしバターを作っておく。
    　
19. 焼き上がったら、生地が熱いうちに溶かしバターの中に入れ、スプーンでかけながら全体にしみこませる。溶かしバターも温かい状態のものを使う。
    　
20. ケーキクーラーの上に取り出して5〜6分おき、粗熱が取れたらグラニュー糖と粉糖を合わせたものを全体にたっぷりとまぶしつける。
    　

※食べるまでは、ラップに包んで常温に置いておきましょう。食べる前に直前にもう一度粉糖をかけて切り分けましょう。1ｃｍ前後に薄くスライスして食べましょう！！