準備

• ボールと泡立て器は、よごれがなく、きれいに乾いているものを用意する。
  　
• 卵6個は、室温にもどし、卵黄5個分と卵白6個分をとりわける。
  　
• 生地のキャスターシュガー130gを量っておきます。
  　
• 薄力粉140gとベーキングパウダー小匙2/3をあわせ、万能こし器で振い、りゅうさん紙などの上に2〜3回振るっておく。
  　
• バナナは皮をむき、つぶつぶがなくなるまでフォークの背でつぶし、レモンの絞り汁を大匙1を振っておく。
  　
• オーブンを170℃に温めておく。
  ＊シフォンケーキ型には、油やバターは塗りません。バターなどが塗ってあると、生地のふくらみが悪く、型からも出しにくくなります。フッソ樹脂加工してある型も適しません。
  　

作り方

1. 卵黄とキャスターシュガーを混ぜる。ボールに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、塩をひとつまみとキャスターシュガーの1/2を加えてすり混ぜる。白っぽく、少しもったりとした感じになるまで混ぜる。
   　
2. バナナを加え、水80ccを一気に加えて全体をざっと混ぜる。滑らかな感じになったら泡立て器で全体を混ぜながら、サラダ油80ccを少しずつ加えていく。
   　
3. 振るっておいた薄力粉とベーキングパウダーを万能こしきにいれ、もう一度振るいながら加える。泡立て器で粉っぽさがなくなるまで全体をよく混ぜる。
   　
4. 別のボールに卵白をいれ、あればハンドミキサーでよく混ぜる。全体に白い泡が立ってきたら、残りのキャスターシュガーを2回に分けて加え、さらに泡立て続ける。泡立て器で持ち上げてみて、ピンと角が立つくらいになればメレンゲの出来上がりです。
   　
5. 生地にメレンゲの1/3の量を加えて、泡立て器でよく混ぜる。この時は、メレンゲが生地に十分になじむように、しっかりと混ぜ込む。
   　
6. 生地に残りのメレンゲを一度加え、ゴムべらでさっくりと生地に混ぜる。生地にむらがなく、メレンゲの白い筋が完全になくなればOK！！混ぜすぎて泡を消さないように注意しましょう。
   　
7. 生地ができあがったらすぐに型に入れて焼きましょう。平らな台に型を置き、生地をゴムべらでゆっくりと流し入れる。向こう側から流すと、生地が型全体に均一に入ります。
   　
8. 中央部を親指で押さえ、型の縁を持ってふきんを敷いた台の上に、20〜30回、トントンと何度も落として、生地の中の空気を抜く。オーブンの中段、中段がない場合は、下段に入れ、170℃で40〜50分焼く。オーブンで焼いている間にホイップクリームを作りましょう。
   　
9. 生地が膨らんで盛り上がり、きつね色にこんがりと焼けたらできあがりです。すぐに型に逆さまにしてさまします。多少高さのある器の上に型の中央部をのせて、生地の下に空間を作ると冷めやすいです。
   　
10. 完全に冷めたら、シフォンナイフ（なければ竹串など）を型とケーキの間にぐるりと入れます。中央の筒の周りも同様にします。型をはずしたら、底も同様にします。
    　
11. 型から外したケーキは逆さにして、脚付きの金網または、ケーキクーラーなどの乗せる。（下にオーブンの天板を敷いておくと、生クリームを塗るときに動かして向きを変えられ、クリームが下に流れ落ちても、そうじがラクチンです。）ボールに生クリーム300cc、キャスターシュガーが大匙2.5、ラム酒大匙1を入れて混ぜ合わせる。泡立て器を楕円を描くように静かに動かし、全体がもったりとして、泡立て器で混ぜた後の線が少し残るくらい（七分立て）になったら、ゴムべらでケーキの上面に一気に流す。
    　
12. スプーンの背でクリームを側面にものばす。クリームが全体にゆきわたったら、天板を回しながら、スプーンの背でむらなくクリームをのばす。パレットナイフがあれば便利です。
    　

準備

• ボールと泡立て器は、汚れがなく、かわいているものを用意する。
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• 無塩バターは、ボールに入れ、室温で柔らかくしておく。
  　
• 卵2個は室温にだし、器に入れときほぐすしておく。
  　
• すだき糖（キビ砂糖）100g、牛乳50ccは計量しておく。
  　
• 薄力粉150gは、ベーキングパウダー小匙2とあわせ、万能こしきでりゅうさん紙などの上に1回振るっておく。
  　
• バナナは、フォークの背でていねいにピューレ状になるまでつぶす。
  　
• 型用のバターを型の内側に薄く塗る。薄力粉（分量外）を型にまんべんなくまぶしつけて、余分な粉は払って、冷蔵庫で冷やしておく。オーブンは、180℃に温めておく。
  　

作り方

1. バターを泡立て器でよく混ぜる。白っぽいクリーム状になったらすだき糖加え、空気を含ませるように、さらによくすり混ぜる。
   　
2. とき卵を2〜3回に分けて加え、その都度、泡立て器で滑らかになるまでよく混ぜる。
   　
3. つぶしたバナナを加え、泡立て器でよく混ぜる。バナナを加えると分離することもありますが、この後粉を加えるとまとまります。
   　
4. 振るった薄力粉とベーキングパウダーを万能こしきに入れ、2〜3回に分けて振るいながら加える。その都度泡立て器でぐるぐる回しながら混ぜる。粉っぽさがなくなればOK！
   　
5. レーズンをお湯で洗い水分を切り、ボールに加える。まんべんなく全体にいきわたるように、ゴムべらで手早く混ぜる。
   　
6. 牛乳をゴムべらにつたわせながら、全体に回しかけ、よくなじむまで、ゴムべらで混ぜる。
   　
7. 型に生地を流し入れてゴムべらで表面を平らにならす。180℃に温めておいたオーブンの中段（中段段がないときは下段）で50分ほど焼く。中央に竹串を刺してみて、なにもついてこなければ、焼き上がりです。型に入れたまま10分ほどおいて粗熱を取り、生地が縮んできたら、型から取り出す。ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。