N・Yチーズケーキ

下準備
クリームチーズ、卵、サワークリーム、生クリームは室温に戻す。 デコ型に湯が入らないよう、型の外側を底のほうからアルミホイルで覆う。 オーブンを150℃に予熱する。

1. クリームチーズを練る。ボールにクリームチーズを入れ、ゴムべらで粗く切り分ける。ハンドミキサーを中速にしてよく混ぜる。ボール内に飛び散ったものは、ゴムべらできれいに取って混ぜる。チーズがまとまり、ゴムべらでならして表面が滑らかになるまで繰り返す。


2. キャスターシュガーとレモンの皮を合わせて、2〜3回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの中速でよく混ぜる。飛び散った生地は、ゴムべらできれいにとり、生地がまとまり、飛び散らなくなるまで繰り返す。※砂糖を加えると、とたんに柔らかくなります。


3. 卵をフォークでよく溶きほぐし、コアントローを加えて卵液をつくっておく。これを2回に分けて�Aに加え、そのつどハンドミキサーの低速で混ぜる。あまり空気が入らないように、細かいひだができるまで泡立たないようにハンドミキサーをゆっくりと動かす。


4. 別のボールにサワークリームと生クリームを入れて、ハンドミキサーの低速で、混ぜ合わせ�Bに加える。同様にハンドミキサーの低速で混ぜ、ゴムべらに持ち替えて大きく混ぜ合わせ、生地を整える。


5. �Cを型の中央に一気に流し入れる。ボールに残った生地もゴムべらできれいに取って入れる。生地を全部入れたら、両手で型を持ち、少し揺らしてならす。表面にできた、目立つ気泡は、ゴムべらでつぶす。


6. 型を天板の中央に置き、熱湯を1cm位の高さまで注ぐ。お湯をこぼさないように、静かにオーブンに入れて、30〜35分蒸し焼きにする。


7. 外側が固まり、揺すると中心がふるふると揺れるくらいになったら、火を止めたオーブンの中に入れたままで蒸らす。


8. オーブンから取り出し、粗熱を取る。型の縁にナイフをぐるりと入れて、型の枠からはずす。型の底はつけたまま、表面をラップで覆って冷蔵庫に一晩置くと、チーズがしっとりとなじみます。

【同じ生地でベークドチーズケーキ】

生地は�@〜�Cと同様に作る。型はアルミホイルで包まず、生地を流し入れて150℃に予熱したオーブンで30〜40分焼く。オーブンから取り出して、粗熱を取り、�Gと同じようにして、冷蔵庫で一晩冷やす。

※ハンドミキサーがない場合は、泡立て器でがんばりましょう。生地は、滑らかさが大切なので時間はかかりますが、よく混ぜてください。

準備すること

• ボールと泡立て器は、汚れがなく、乾いているものを2個用意する。
• 生地用のバター、卵は室温に戻す。
• 卵は室温に戻してから卵黄と卵白に分ける
• キャスターシュガー、薄力粉は、計量して、振るっておく。
• デコ型の内側にバターを指で軽く塗り（分量外）、敷き紙は、焼いているうちに生地がわずかに膨らんでくるので、型より1cmほど上に出しておくとよい。
• 耐熱容器にクリームチーズを入れ、ラップをかけて電子レンジで30〜40秒し、柔らかくしておく。
  オーブンを110〜120℃に温めておく。

生地を作る

1. ボールに柔らかくなったクリームチーズとバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまでよく練る。※混ぜ方がたりないと口当たりが悪くなるので注意！


2. 別の容器に卵黄を入れてときほぐしてから�@のボールに数回に分けて入れる。泡立て器でむらがなくなるように、さらによく混ぜる。


3. 全体が滑らかになったら、生クリーム大さじ3、牛乳、レモンの絞り汁を順に加え、そのつど、泡立て器でしっかりと混ぜる。


4. 万能こし容器に薄力粉を入れ、振るいながら�Bに加える。粉っぽさがなくなるまで、木ベラで全体をさっくりとまぜる。


5. 別のボールに卵白とキャスターシュガーを入れ、泡立て器をボールにたたきつけるように泡立てる。泡立て器を持ち上げると、とろとろと落ちるくらいになったらOK!泡立てすぎると膨らみすぎて焼き上がりが割れたりしぼんだりするので注意する!!


6. �Cのボールに�Dの卵白の半分を加え木ベラでよく混ぜる。むらなく混ざったら残りの卵白を２回に分けて加え、ボールを回しながら、生地をボールの底からすくい上げるようにして、泡を消さないように大きく混ぜる。生地の色が均一になるまで全体が馴染むように大きく混ぜる。


7. 型に�Eの生地を流しいれて、ゴムべらで表面を平らにならす。型を持ち上げて、軽く落とし、生地の中の空気を抜く。２〜３回繰り返す。天板にステンレスのバットをのせ、型を置く。バットに30℃くらいの湯（指先を漬けてみて、少しぬるいくらい）をバットの半分の高さまで注ぐ。110〜120℃のオーブンの中段、なかったら下段に入れ、50〜60分程蒸し焼きにする。中心に竹串をさせてみて、何もついてこなればやきあがりです。オーブンの温度を200℃に上げて数分焼いて焼き色をつける。


8. 熱いうちに型からはずし、敷き紙をつけたままケーキクーラーにのせて冷ます。乾燥を防ぐため、紙は、食べる直前にはがす。


9. 飾り用粉糖（ハイグルコース、プードルデコール）を振ったり、アプリコットジャムを塗って召し上がってください。アプリコットジャムは生地が熱いうちに塗ると、のばしやすいです。