オレンジピールのコーティングチョコレート

1. オレンジピールにコアントローをふりかけ、ケーキクーラー等にのせて水気をよく切っておきます。水気が切れたら、オレンジピールを5cm位の棒状に細長くカットします。カットしたオレンジピールはペーパータオルの間にはさんでさらに水気をとります。


2. パータグラッセノベルビターをボウルにいれ、60℃くらいの湯煎にかけてとかします。


3. �Aの溶けたチョコレートに�@のオレンジピールつけます。オレンジピールは先をもち表面がほとんどかくれるくらいまで、チョコレートにつけ、余分なチョコレートは、はらい落とします。


4. �Bのオレンジピールは、オーブンペーパー等にのせてチョコレートが固まるのをまちます。余ったチョコレートは、可愛いハートのアルミケース等に流し入れて冷蔵庫で冷やし固めてみてください。クルミやアーモンドをローストして細かくカットしてトッピングしてもいいです。

   *もちろん、クーベルチョコレートをテンパリングしてもOK

1. 深めの鍋にバターと水、塩少々を入れて中火にかけてブクブクと泡が立ってくる直前まで温めたら火を止める。（バターが完全に溶けていること。）


2. 鍋を火からおろして、ふるっておいた薄力粉を一気に加えて、木べらでサッサッと手早く混ぜ合わせる。（粉気がなくなるまで！）
3. 鍋を再び火にかけ、弱火で2分くらい混ぜて水分を飛ばし、生地が鍋につかない状態にして、火から下ろす。


4. 生地に熱があるうちに、ほぐした卵を3回くらいに分けて、少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。（ハンドミキサーがあれば弱で！）


5. 卵の量で生地の固さを調節するので少しずつ入れること。生地を木べらですくって持ち上げると、生地が三角形にたれるのが、ちょうどよい状態です。


6. 1cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を詰め、間隔をあけながらクッキングシートを敷いた天板に丸くこんもりと絞っていく。（直径3〜3.5cmほどに）


7. 水をつけた指で生地を軽く押さえ、生地をパリッとさせるために生地にまんべんなく霧吹きで霧をふきかけ、190〜200℃で10〜15分焼き、シューがふくらんだら、180℃で10分、全体が色づくまで焼いて、そのまま5分ほど乾燥させてからオーブンから取り出して冷ます。*必ずオーブンの中に置いたまま乾燥させてください。急に冷たい空気に触れるとしぼむ原因となります。

カスタードクリームの作り方

1. 鍋に牛乳とキャスターシュガーの半量を入れて火にかける。ぷつぷつと泡が立ってきたら沸騰直前で火を止め、バニラエッセンスを加える。


2. ボウルに卵黄と残りのキャスターシュガーを入れて泡立て器ですり混ぜる。�@を大さじ1杯加え、振るった薄力粉も加えてダマにならないようすり混ぜる。


3. �Aに�@を少しずつ注ぎ入れ、泡だて器でよく混ぜ、なめらかになったら鍋にもどす。中火にかけ、木べらで混ぜながらとろみを出す。表面がぷつぷつと泡だってきたら、一気に混ぜて火を止める。熱いうちにバターを加えて手早く混ぜる。


4. バットに流し入れ、ラップをぴったりとかぶせて、冷蔵庫で30分冷やす。


5. Aの材料をきれいなボウルに入れて、もったりするまで泡立てる。�Cを裏ごしして、グランマニエを加え、Aと混ぜ合わせる。


6. �Fのシューの皮を上から約1/3のところで横に切り、丸口金をつけた絞り袋にカスタードクリームを詰めて下の部分に絞りだす。上の部分をかぶせ、上から茶こしで、ハイグルコース（飾り用粉糖）をふるってできあがり。