パウンドケーキ（プレーン）200×75×65型 1台分

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バターをボウルに入れて白っぽくなめらかなクリーム状になるまで、泡立て器で混ぜる。
※バターを湯煎にかけるなどして柔らかくしすぎたり、溶かしてしまったりすると失敗するので注意！！

キャスターシュガーを2、3回に分けて加えて混ぜる。十分に空気を含んで白くふわっとなるまで泡立てること。バターの中に細かい気泡が混ざり込んだ証拠なので、この気泡が焼きあがりのキメを左右するポイントです。

レモンの皮のすりおろしたものを加えて混ぜ合わせ、さらに卵黄を加えて混ぜ、さらに卵1個を入れてよく混ぜ合わせる。

3に粉類の半分をふるい入れ、切るようにざっと混ぜ合わせる。

4の粉っぽさが少し残っているうちに、残りの卵を溶きほぐして加え、軽く混ぜ合わせる。残りの粉類をふるい入れ、切るように混ぜる。
（※粉っぽさがなくなり、つやが出るまで丁寧に混ぜること。）

型に生地を入れる。膨張するので、型の6〜7分目までにとどめ、表面を平らにする180℃のオーブンで10分、さらに160℃で約40分注意してよく見ていて、膨らんで少し焼き色がついたところでオーブンから一度取り出して、水でぬらしたナイフで中心のやや深めに、縦に切れ目を入れ、再びオーブンにもどして焼くと、きれいな割れ目ができて焼きあがります。竹串で刺して粉がついてこなければ焼きあがりです。粗熱を取って型からはずし、ケーキが熱いうちに、リキュールをはけで表面にぬって紙をはがす。

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パウンドケーキ（プレーン）と同じで基本通りに生地を作る。

生地が完成したら、ミックスフルーツとバニラオイルを加え、切るように木ベラで混ぜる。

敷紙を敷いた型に入れ、型の6〜7分目まで生地を入れる。中央を窪ませるように生地を入れ、表面を整えるときれいに焼きあがります。180℃のオーブンで10分、そのあと温度を下げて160℃で約40分、竹串を刺してみて生地がついてこなければOK。粗熱を取り、型からはずして、熱いうちに使っておいたつや出し用のアプリコットジャムをはけで表面にぬって、できあがりです。