好みの餡で15gの餡玉を作る。
ボールに麩饅頭粉を入れておく。水によもぎを加えて2〜3分おく。
よもぎと水を麩饅頭粉に加え、ヘラで混ぜ合わせ、手で捏ね上げる。
（耳たぶ位の柔らかさでなめらかな生地になるまで）
生地を20gにカットし、（1）の餡玉を包み込む。包み口はしっかりと閉じる。
沸騰したお湯で茹でる。（茹で始めは鍋底につかないように静かにかき混ぜる）
浮き上がって来てから、更に2分位茹でる。
茹で上がったら網ですくいあげ、冷水で充分に冷やす。
水分を切ってから冷蔵、又は冷凍保存する。笹の葉で包み、完成です。

青海苔・ゆかり・すりごまなどを生地に混ぜ込み、麩饅頭や、
生麩感覚でバリエーションをお楽しみ下さい。

水に粉末寒天を振り入れ、5分ほどおく。
杏仁霜と砂糖をよく混ぜ合わせ、牛乳の一部で溶いておく。
（1）を弱火にかけ、粉末寒天が溶けるまで混ぜながら溶かす。
（2分ほど沸騰させる）
煮溶ければ火から下ろし、（2）と残りの牛乳を加え、よく混ぜながら、
沸騰寸前まで火にかける。鍋ごと水につけ、荒熱を取る。
（滑らかに仕上げるなら、裏ごし器に通すとよい。）
好みの器、又は深めのバットに流し、冷やし固める。
冷やし固まれば、器に流したものは、缶詰のシロップを注ぎ、フルーツを散らす。
バットのは、大きめのスプーンですくい器に盛りシロップをかける。

※杏仁霜…
　杏の種子の核にある仁から仁油を抽出して残った物を粉末にしたもの。
　体内の熱を冷ます効果があると漢方では言われています。
　本格的な杏仁豆腐には欠かせません。