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しっかり泡だてた卵白がポイントのケーキです。しっかり泡だてること。砂糖が入るとゆるむので、砂糖は、2〜3回に分けて加えましょう。ハンドミキサーのご使用をお勧めします。 生地に粉を混ぜたら、ふっくらした感じが消えてしまいました。粉に粘りがでたためです。手早くサクサクと粉を混ぜることです。ベースの生地に卵白を少量混ぜて均一にし、次に粉と卵白を数回に分けて混ぜましょう。泡立て噐をボールに打ち付けるようによく混ぜる。そして、生地に残りのメレンゲを一度に加えて今度ゴムべらでさっくりと生地に混ぜる。ボールを左手で手前に回しながら、ゴムべらを時計回りに、大きく円を描くようにして混ぜるのがコツです。ゴムべらで生地を底からすくうようにして、大きく混ぜること。同じ場所を混ぜないようにボールを回転させながら、常に底から持ち上げるようにして混ぜれば、泡を消せずにさっくりと混ぜあわせられます。 型から生地を出したら、しぼんでしまった。型に入れたまま必ず逆さまにして、冷ましましょう。こうすると生地が型からぶら下がる状態になってしぼんだり、へこんだりしません。十分に冷めないと型からはずれにくいのでよく冷ましてから型からはずしましょう。 生地が型にくっつかずにストンと落ちてしまった。 |
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